All posts filed under: Jedlo

Pečená rebarbora s mrveničkou a vtáčím mliekom

Internet je každoročne v takomto období zahltený postami o tom, ako kvitne baza. Robiť bazový sirup sa stalo národným športom všetkých blogov, foodblogov a portálov. Tomuto trendu som podľahol aj ja, no nečakajte, prosím, že vám budem písať o výrobe sirupu. V tom ma určite tromfnú iní a je dobré, že to robia. Edukovať treba aj v prípade obyčajného sirupu. Aspoň sa ľudia nedajú zlákať nápismi bio a bez konzervantov. Je to smiešne, keď konzervantom je práve cukor, z ktorého je sirup pripravený. Ale o inom som chcel. K téme baza som sa dostal trochu inak. Cez rebarboru. Skúšal som totiž, čo najviac „chutí“ rebarbore. Marinoval som ju v rôznych sirupoch. V klinčekovom, anízovom, verbenovom, mätovom, no s bazou to bola bomba. Túto kyslastú zeleninu, áno, zeleninu, sme nikdy nepestovali. Vôbec neviem, ako sa k nám táto stredoázijská rastlina dostala na záhradu. Ak bola niekde voľne vysádzaná na poliach, tak som si ju nevšimol. Maximálne sme s ňou ako deti bojovali, lebo nám mohla pripadať ako veľké lopúchy. Veľmi dávno sme mali na ulici pred záhradou veľkú bazu. Tá pre nás znamenala útočisko, …

Kačacie prsia so žihľavovo-špenátovou omáčkou, púčiky medvedieho cesnaku

Ráno si zvyknem dať popri behu aj malú prechádzku, počas ktorej sa vydýcham a pospomínam si na recepty a nápady. Znie to zvláštne, ale počas behu mi pomáha myslieť na jedlo. Nemám vtedy kŕče v členkoch a v hlave si rekapitulujem všetky inšpirácie, ktoré ma postretli za posledné dni. V mysli listujem v knihe bylín a snažím sa spoznať všetky jedlé rastliny, ktoré počas ranného kolečka lesom míňam pohľadom. Tento týždeň mi padol zrak na žihľavu, kvety medvedieho cesnaku a malé kvety cesnačika lekárskeho. Obsahovými látkami je to rovnako zaujímavá rastlina ako medvedí cesnak. Má jemnú cesnakovú chuť. Kvety sú jedlé, no skoro bez cesnakovej chuti. Nie sú na tanieri výrazné, nekričia, ale sú skvelé na styling. Hlavne v reštauráciách vôbec nie sú používané. Sezóna medvedieho cesnaku je už niekoľko týždňov v plnom prúde. Mňa zaujali práve púčiky kvetov, ktoré sa skoro vôbec nepoužívajú. Dajú sa konzervovať nálevom ako kapary, no mňa zaujalo, že je dobré zasypať ich soľou. Ich intenzívna chuť a čerstvosť potom vydrží v chlade niekoľko dní. Takto som chcel špenátu dodať charakteristický cesnakový …

Pyré : Macek a Melón

Magazín PYRÉ / DECEMBER 2015 / JABLKO O Melónovi a našom stretnutí som už písal v „Príbehoch“. Ubehlo len pár mesiacov a už sme spolu robili na článku pre magazín PYRÉ. Dva a pol chlapa Milujeme jedlo. Je to také jednoduché, ako to znie. Na jeseň minulého roku mi (Macekovi) môj tater povedalo jednom svojom kamarátovi, ktorý sa uňho tiež necháva tetovať, že by sme sa raz určite mali stretnúť. Vraj by sme si celkom iste rozumeli. Na jar tohto roku mi raz ráno pípol mobil. Prišla správa, ktorú písal nejaký Peter (Melón). Videl, že som mu na webe lajkol jedlo, ktoré varil a potom si spomenul na tatera, ktorý mu vravel to isté, čo mne – že pozná niekoho, s kým by sa mal raz určite stretnúť. I stalo sa. Vybral som sa teda do Brna a stretli sme sa. Dvaja ochutnávači, foodloveri a zanietení kuchári. Asi to chcel osud… alebo ako Peter a.k.a Melón hovorí „ škoda, že sme hetero, mali by sme to jednoduchšie!“. Jeden z výsledkov nášho spojenia vám teraz chceme predstaviť. Aak vám najbližšie niekto na to, že ste hladní, odpovie „daj si jablko“, ukážte mu nasledovné strany. Na fotke zapózoval pes Majlo ako …

Dusené reďkovky s amarantom, tvarohom a petržlenovou penou

Pôvodne som chcel použiť hubu smrčok obecný, no ako to už býva s mojimi hubárskymi schopnosťami a šťastím, za tých pár týždňov, čo som ich hľadal v lesoch okolo Bratislavy a Nových Zámkov, som sa akurát poriadne prešiel. Hnusoby sú tie huby, tak ako vravím. Vzdal som sa. Bola to výzva, ale nakoniec som si spomenul na môjho kamaráta, ktorý sa mi na každej hubačke smial, že som taký slepý, že nenájdem hríb, ani keď naň šliapnem. No, čo už, sťažoval som sa v sobotu u mojej mamy, že som prechodil kopec kilometrov po lesoch v okolí Dunaja a nič. Pritom hubári hlásili huby od začiatku marca. Vtedy mi vravela, že na jar namiesto húb robila prastará mama dusené reďkovky. V takomto období sme mali na záhrade malé prízemné fóliovníky, v ktorých rástla medzi prvými práve červená reďkovka a jarná cibuľka. A to sú tie jarné chute, ktoré som mal od detstva spojené s maslovým bielym chlebom, predlžujúcimi sa slnečnými dňami a futbalom na dvore pred domom, s množstvom kilometrov najazdených na bicykli a podvečerné prosenie …

Hovädzí jazyk s emulziou z medvedieho cesnaku a tymianovou soľou

Vyrastal som na južnom Slovensku, kde to na jar v záhradách a hájoch vonia práve jemnou cesnakovou arómou. Vraj prvé, čo medvede jedia po prebudení sa zo zimného spánku, je medvedí cesnak. Pre nich má hlavne antiparazitárny význam. Hladné medvede, ak nenájdu uhynuté zviera, musia schádzať do nižších polôh a tam sa kŕmia bylinami, šípkami, larvami chrobákov, proste všetkým, čo je jedlé a čo nájdu. Aj šťavnatým divým cesnakom, ktorý je príbuzný pažítky, nie cesnaku. Iba jeho obsahové látky sú skoro rovnaké. Divý cesnak je nabitý vitamínom C, B6, alicínom a chlorofylom, čo je určite jeho devíza oproti cesnaku. Patril od nepamäti k hlavnej jarnej ingrediencii na juhu Slovenska, hlavne na vidieku. S medvedím cesnakom sa prebudili aj niektoré bylinky, čo ma potešilo, lebo som konečne mohol robiť bylinkovú soľ. Mám rád práve dochucovanie jednoduchých jedál takouto soľou. Zahryznúť do malého kryštálu soli spôsobí na jazyku príjemnú vlnu slanosti, ktorá na svojom vrchu nesie jemnú bylinkovú chuť. Je to jedno z tých príjemných chrúmaní, na rozdiel od zle umytého šalátu. Takúto soľ môžete zavákuovať a skladovať v mrazničke. Jazyk je …

Jeruzalemský artičok s fermentovanými orechmi a ľanovými oplátkami

Určite poznáte tie posledné jarné týždne, keď sa zima snaží z posledných síl zaujať naše oči. Vytvára atmosférické scenérie v prírode. Zbožňujem stráviť čas v lese v tomto období. Vďaka počasiu si môžem užívať dokonalé ticho, v ktorom počuť iba hučanie vetra, zvuky vody tečúcej z kopcov kvôli odmäku. Hmla sa valí cez vrcholky stromov a občas odkryje snehom akoby pocukrované vrcholy kopcov. Jedným slovom, atmosféra a sila prírody v plnej poľnej. S takýmto pocitom som sa vracal aj ostatne zo štiavnických kopcov. Pri pohľade na snehové jazyky som dostal chuť na syr, orechy a med. Zimné teplé chute ma stále neopúšťajú. K ním patrí aj výnimočná chuť jeruzalemského artičoku, ktorý má možno známejší názov topinambur. Jeho príbeh je veľmi zaujímavý. K nám sa dostal v 18. storočí ako potravina, ktorou Európa bojovala proti hladomoru. Je predchodcom zemiakov. Rovnako pochádza z amerického kontinentu a vyznačuje sa hlavne svojou vysokou odolnosťou a dokáže prežiť v miestach, kde iné rastliny neprežijú. Práve preto bol hojne vysádzaný v období hladu. Rozmnožuje sa veľmi rýchle a dokáže sa šíriť v trsoch ako …

Fazuľová omáčka s vanilkou a dusenou zeleninou s tekvicovým olejom

Fazuľová omáčka bola v našej rodine popri zemiakovej vždy hlavným omáčkovým ťahúňom. Áno, myslím tým prívarok, ale v našej kuchyni sa nikdy nevyslovilo toto slovo. Asi to bolo spôsobené vplyvom školskej kuchyne, kde slovo prívarok znamenalo hustú, slanú, múčnu maltu. Pozdravujem pani kuchárku Čipákovú, na ktorú dodnes spomínam. Takže ďalej pokračujem slovom omáčka. Najradšej som ju jedol studenú. Práve v období, keď sa všetko vonku zviechalo po studených dňoch, bola akýmsi prvým jarným osviežením. Snažil som sa tejto zimnej klasike vdýchnuť chuť jarného prebudenia práve vanilkou, ktorá pripomína osviežujúce mliečne dezerty a pridáva k chuti fazule viac slnka. No nedoprial som jej veľa priestoru, iba jemne kontrastuje s vínovou chuťou zeleniny. K tejto kombinácii si viem predstaviť pečenú kačicu alebo hus. K zelenine som dodal ešte orieškový šmrnc tekvicovým olejom a pár kvapiek hľuzovkového oleja spravilo tiež svoje. Zdá sa mi, že hľuzovka nepozná strednú cestu. Niektorí ju milujú a iní neznášajú. A čo ja? Čo myslíte? Veľa vôní a chutí, no všetky spolu dávajú zmysel. Fazuľová omáčka s vanilkou a zelenina dusená na víne s tekvicovým olejom Fazuľa ½ strúčika cesnaku 1 struk vanilky Zeler …

Srnčie srdce marinované v borievkovej emulzii

To, aké jedlo budem prezentovať na mojom webe a akým spôsobom, bola moja dilema, ktorou som sa zaoberal už od počiatku Maceklab-u. Rukopis je pre mňa dôležitý rovnako, ako je pre fotografa najväčším ocenením, keď divák spozná autora fotky bez akéhokoľvek popisu. Začal som byť realista a prestal som byť snílek. A takýmto štýlom sa budem uberať. Ostatný rok som mal výborné inšpirácie. Bola to výborná večera v rakúskej reštaurácii Krainer, čítanie najstaršej kuchárskej knihy v slovenčine z 19. storočia a knihy Magnusa Nilssona, šéfkuchára reštaurácie Fäviken. Všetky inšpirácie mali spoločnú myšlienku. Jedlo z lokálnych surovín pripravené spôsobom, ktorý môže povzniesť pre našinca možno obyčajné lokálne jedlo. Jednoduchosť a drsnosť sa mi akosi zapáčili, rovnako ako atmosférické svetlo vo fotografii. Nebudú to jedlá na sobotný obed pre rodinu, ale bude to zábava, ktorú si doma môže pripraviť každý nadšenec a milovník jedla, ako som aj ja. Srnčie srdce marinované v borievkovej emulzii s cviklovým pyré, grisovým zemiakom, pečenou tekvicou, majonézou a blanšírovaným ružičkovým kelom srnčie srdce olej (slnečnicový, olivový) 8 – 10 borievok 1 bobkový list 3 …

Melón : Ázijské rebrá

Rebrá 2kg bravčových rebier Hrsť čerstvého koriandra Sezamove semiačka Arašidy Chilli paprička Marináda 2Pol.l sójovej omáčky 2 Pol.l. sezamového oleja 1 veľký strúčik cesnaku 1Pol.l. strúhaného zázvoru 1Pol.l. medu 3 jarné cibuľky 1 limetka 1chilli paprička Soľ Čierne mleté korenie Omáčka na pečenie 2 Pol.l. sójovej omáčky 2 Pol.l. sezamového oleja 1 Pol.l. Medu 1chilli paprička 1 veľký strúčik cesnaku Pripravíme si marinádu zo sójovej omáčky, do ktorej nastrúhame zázvor, kôru z limetky, nadrobno nakrájanú chilli papričku, cibuľku,cesnak a koriander. Dochutíme soľou a mletým čiernym korením. Marinádu miešame metličkou a postupne pridáme sezamový olej. V takto pripravenej marináde necháme rebrá marinovať minimálne 2 hodiny v chlade. Po niekoľkých hodinách, preložíme marinádu s rebrami do hrnca a prilejeme vodu aby boli rebrá ponorené aspoň 1cm pod hladinou. Na strednom ohni ich pomaly varíme až do mäkka. Rebrá vyberieme a uložíme na plech na pečenie. Pripravíme si omáčku na pečenie zmiešaním sójovej omáčky, sezamového oleja, medu, chilli papričky a cesnaku. Potrieme ňou rebrá a pečieme na 210 °C. Omáčku na mäse necháme zapiecť a potom postup zopakujeme ešte trikrát. Rebrá vyberieme z rúry …

Zuzina : Millionaire Chocolate Squares

Na moju víkendovú návštevu vytiahla Zuzina eso z rukávu. Nie len tak náhodou si hovorí Dezertína. Pripravila mi karamelovú „bombu“, ktorej sme sa s Melónom nevedeli dojesť. Pre mňa to bol zážitok ako pre niekoho, kto nemá televízor a po dlhom čase ho posadia pred tú čarovnú skrinku. Nevedel som sa vynadívať na ten ťahajúci sa karamel, pretože množstvo, ktoré sa mi podarilo v živote spáliť, určite ovplyvnilo svetové štatistiky spáleného karamelu. Zuzina skvele pečie a jej dezerty nájdete na blogu DEZERTÍNA. Millionaire Chocolate Squares Korpus 100 g masla 175 g hladkej múky 50 g kryštálového cukru Karamel a poleva 200 g kryštálového cukru 1/2 Č.l. morskej soli 4 Pol.l golden sirupu alebo medu 200 g masla 400 g kondenzovaného mlieka 200 g horkej čokolády Najprv si zapneme ohrev rúry na pečenie na 180 °C. Plech si vytrieme maslom. Korpus pripravíme zmiešaním múky so studeným maslom, pridáme 2 polievkové lyžice studenej vody a vypracujeme sypkú zmes, do ktorej pridáme cukor a dobre premiešame. Vymiešanú zmes na korpus dáme na plech a utlačíme do formy korpusu. …