Month: september 2015

Melón a Zuzina

V jedno jarné ráno mi prišla správa na messenger. Písal mi akýsi Peter (Melón). Vraj jeho tater Imrich, rovnako i môj, rozprával o niekom, kto miluje jedlo a odporučil mu, že by sa s ním určite mal spoznať. „Videl som, že sleduješ moje fotky na instagrame a teraz som si to spojil a už viem, že si to ty. Mohli by sme sa niekedy stretnúť.“ Tak sa aj stalo. Vybral som sa na návštevu do Brna. Kým sa Melón dostal do talianskej formaggerie, v ktorej dnes pracuje a Zuzina na štúdium regionálneho rozvoja, prešli si obaja dlhú cestu. Najprv sa na strednej škole obchádzali, neskôr spoločne žili na Malorke. Ich vtedajšie zamestnanie zas obohatilo môj rozhľad. Na najväčších diskotékach predávali balóny plnené rajským plynom. Dnes žijú spolu v Brne so psom Majlom a so svojou vášňou k jedlu. On varí a ona pečie Peťo sa dostal k vareniu a gurmánčeniu prirodzenou cestou vďaka základom z rodiny. No Zuzina začala piecť iba vďaka stávke s kamarátom. Ten sa raz posmešne vyjadril, že Zuzina patrí k tej skupine žien, ktorá nevie ani rúru zapnúť a jej gurmánsky zážitok je cottage s chlebom. Pre ňu to …

Treska s ružami

Stromy naokolo začali žltnúť a rána očerveneli. Vzduch je chladný, ale slnko ešte príjemne ohrieva. V tomto období pripravujem záhradu na zimu. Dnes zostrihávam ruže. Spomenul som si na jednu letnú zábavu práve s ružami. Obvykle považujem tento kvet za klišé symbol lásky. No v mojom svete sa zmenila na kuchynskú surovinu, ktorá vo mne zobudila staré laboratórne časy. Žiadnej láske som ju nedaroval, len som ju barbarsky natrhal a vydestiloval z nej ružovú vodu. V jednej knihe som totiž videl kombináciu kokosu, ruží a ryby. Na internete je dosť veľké množstvo videí, ako si zostaviť pomocou hrnca a misky jednoduchý kuchynský destilátor. Úprimne, je jednoduchšie si vodu kúpiť v obchode, ako oholiť susedove ruže. Takže, konečná kombinácia je ruža, kokos, mango, fenikel a chilli sambal. Priznám sa, že ma najprv množstvo ingrediencií – na celú stranu knihy – vydesilo, no nakoniec to bolo zábavné varenie vo svižnom tempe.  Dresing z ružovej vody 200 ml kokosového mlieka 3 citróny, z ktorých vytlačíme šťavu hrsť citrónovej kôry ružová voda soľ Pečená treska treska (s kožou) soľ čierne korenie olivový …

Andrej : Budúcnosť našich žalúdkov

V roku 2007 som napísal Andrejovi e-mail: Dobrý deň, pán doktor, rád by som fotil vašu prácu a chodil s vami ráno do práce. Odpoveď znela: V poriadku, príďte zajtra ráno. Ešte sme sa ani nevideli a už som mal z toho dobrý pocit. Bol som študent plný entuziazmu a chcel som fotiť novú esej o zvieratách a veterine. Andrej robil veterinára v útulku pre opustené zvieratá a po dvoch rokoch fotenia zákulisia hádzanej to bola radikálna zmena prostredia. V tom čase neexistovala žiadna sociálna sieť, vďaka ktorej by napríklad útulok pre opustené zvieratá žiadal všetkých svojich „friendov“ o nový sporák či príspevok na novú strechu. Boli to časy, keď sa všetky nápady rodili ťažšie, ale rodili sa len vďaka skutočným priateľom. Neexistoval skoro žiadny mediálny priestor pre túto tému a samosprávy o nej radšej ani nechceli hovoriť, lebo potulujúce sa svorky zvierat po ulici alebo týraného psa na reťazi akoby nikto nevidel. Nakoľko príroda vždy vyžaduje rovnováhu, dá sa povedať, že viac dobra začalo priamoúmerne plodiť viac zla. Zrazu už nerobilo problém ľuďom na hlavnej ceste pred bránou útulku vyhadzovať psy, ktoré, ak mali šťastie, …

O tom, že čierno-biela a jedlo sú moja vášeň.

Už od detstva som s veľkou obľubou pozeral staré čierno-biele filmy. Z nich som presedlal na fotografiu. Čierno-bielej som sa nevedel nabažiť. Počas štúdia na vysokej škole som sa venoval dokumentárnym fotoesejám a ako študent som mal na to veľa voľného času. Po promóciách sa množstvo voľného času prudko zredukovalo a fotil som iba príležitostne. Ďalšia zmena v mojom živote prišla keď som absolvoval spontánny food trip po Toskánsku a od toho týždňa som neprestal variť. Začal som sa hlavne zaujímať o kuchyňu u nás doma a o rodinnú históriu, ktorá je úzko spätá s jedlom. Potešenie mojich blízkych jedlom sa stalo doslova fetišom. Milujem jednoduchú kuchyňu, kvalitné suroviny, ktoré dokážu spôsobiť rovnaké food porno ako Thomas Keller a jeho jedlo v knihe French Laundry.   Zbožňujem šaláty, hlavne odkedy sa u mňa pred pár mesiacmi objavil problém s trávením. Bavím sa experimentovaním s dresingom a niekedy natrafím na šialené kombinácie, ktoré aj napriek úcte k autorovi zatratím v záchodovej mise. V Indickej kuchyni ma oslovila intenzita zohriateho korenia a výroba marinád. Takáto marináda s …

Prvý príbeh: Kto je Macek?

V našej rodine koluje príbeh zo 17. storočia. Zo severnej strany Vysokých Tatier šli naši predkovia na voze na Dolnú zem smerom do Békešskej Čaby, ktorú osídľovala prevažne slovanská komunita prisťahovalcov. Ich mená sa žiaľ nezachovali. Cesta za novým životom bola dlhá, ťažká a aj tragická. Otec rodiny putovanie neprežil a do Békešskej Čaby dorazila iba ovdovená žena s deťmi. V novom meste sa zoznámila s akýmsi Slovákom menom Šurin, za ktorého sa aj vydala. Tu sa príbeh našej rodiny iba začína. V prvej polovici 20. storočia mala rodina Šurinových mäsiarstvo na hlavnom námestí v Békešskej Čabe. Mäsiar Andráš bol váženým občanom a otcom malého Banďúra, Macekovho bratranca a kamaráta. Ujo Andráš poznal svojho bohémskeho brata Mateja, a preto rodine začal pomáhať. Macek dostával každé ráno od uja Andráša veľkú desiatu a po škole šiel s Banďúrom pomáhať do mäsiarstva. Návrh: Po druhej svetovej vojne vlasť vyzývala Slovákov, aby sa vrátili do svojej krajiny. Slováci sa mali vrátiť z Maďarska na rodnú hrudu a začať tam nový život. Macekov otec Matej bol bohém a dobrodruh. Rozhodol sa presťahovať …