Uhorková sezóna je každé leto v znamení akéhosi ticha. U nás sa to však veľkým tichom nikdy nevyznačovalo. Väčšinou mama vynadala otcovi –  načo zasadil zase toľko uhoriek, že nie sme konzerváreň a že tie uhorky zbierala poslednýkrát. Potom sa spustila nálevová polemika, koľko čoho a prečo. Bol to už pre mňa taký klasický rodinný rituál, pretože mám podozrenie, že minimálne jeden z nich si ten recept každý rok pamätal. Plánovanie a správne načasovanie tejto akcie bolo rovnako dôležité ako nálev. Klasicky v deň určený na zaváranie sme mali v byte aspoň 30 stupňov. Octovo-kôprová vôňa, ktorá sa liala celým schodiskom aj z okolitých bytov, dávala na známosť všetkým mojim kamarátom, že ostať doma je kardinálna chyba, ak si chcú zachovať psychické zdravie. Radšej sme šli von drať vyschnutý trávnik s futbalovou loptou, prípadne sme do nemoty hrali „na jeden dotyk“. Poznáte to? V záhrade som mal dve obľúbené miesta. Fóliu som mal rád, chytal som tam medvedíkov a privoniaval k vôni papriky, uhoriek a vdychoval toxickú mandľovú čo? vôňu? prchavých organických látok z fólie. Medzi …

Pre niekoho je to borovička, no pre mňa je najslovenskejší produkt bryndza. V top reštauráciách zažíva tento rok veľký návrat. Využívajú hlavne jej chuťový a probiotický potenciál. Ovčia bryndza sa vyrába len z ovčieho mlieka, no dnes je často kombinovaná ovčia hrudka s 50 % podielom kravskej hrudky. No tento produkt sa nazýva zimná bryndza. Do 17. storočia bola bryndza predávaná na trhoviskách ako tvrdá syrová hruda. Vďaka naloženiu syra do slaného roztoku po zomletí vznikla mäkká bryndza ako ju poznáme dnes. Zvláštnosťou je, že bryndziari sa dodnes akoby nevedeli  dohodnúť, čia zásluha to bola. Či bryndziara z Detvy Jána Vagača, alebo zvolenského bryndziara Teodora Walla. Vždy záleží na pôvode textov o bryndzi. Bryndzové taľafatky O bryndzi sa už minimálne 15 rokov hádajú malí producenti zo salašov s veľkokapacitnými bryndziarňami, ktoré mlieko pasterizujú alebo termizujú. Oba tábory sa vzájomne obviňujú a prebíjajú sa argumentmi. Prvá polemika je o tom, ktorý produkt sa môže na našom trhu nazvať pravá bryndza. Salaše argumentujú, že pasterizáciou usmrtia výrobcovia charakteristický probiotický potenciál bryndze. Veľkovýroba zase obviňuje salaše zo zlej hygieny a nutnosti pasterizácie pre …