Fazuľová omáčka bola v našej rodine popri zemiakovej vždy hlavným omáčkovým ťahúňom. Áno, myslím tým prívarok, ale v našej kuchyni sa nikdy nevyslovilo toto slovo. Asi to bolo spôsobené vplyvom školskej kuchyne, kde slovo prívarok znamenalo hustú, slanú, múčnu maltu. Pozdravujem pani kuchárku Čipákovú, na ktorú dodnes spomínam. Takže ďalej pokračujem slovom omáčka. Najradšej som ju jedol studenú. Práve v období, keď sa všetko vonku zviechalo po studených dňoch, bola akýmsi prvým jarným osviežením. Snažil som sa tejto zimnej klasike vdýchnuť chuť jarného prebudenia práve vanilkou, ktorá pripomína osviežujúce mliečne dezerty a pridáva k chuti fazule viac slnka. No nedoprial som jej veľa priestoru, iba jemne kontrastuje s vínovou chuťou zeleniny. K tejto kombinácii si viem predstaviť pečenú kačicu alebo hus. K zelenine som dodal ešte orieškový šmrnc tekvicovým olejom a pár kvapiek hľuzovkového oleja spravilo tiež svoje. Zdá sa mi, že hľuzovka nepozná strednú cestu. Niektorí ju milujú a iní neznášajú. A čo ja? Čo myslíte? Veľa vôní a chutí, no všetky spolu dávajú zmysel. Fazuľová omáčka s vanilkou a zelenina dusená na víne s tekvicovým olejom Fazuľa ½ strúčika cesnaku 1 struk vanilky Zeler …

To, aké jedlo budem prezentovať na mojom webe a akým spôsobom, bola moja dilema, ktorou som sa zaoberal už od počiatku Maceklab-u. Rukopis je pre mňa dôležitý rovnako, ako je pre fotografa najväčším ocenením, keď divák spozná autora fotky bez akéhokoľvek popisu. Začal som byť realista a prestal som byť snílek. A takýmto štýlom sa budem uberať. Ostatný rok som mal výborné inšpirácie. Bola to výborná večera v rakúskej reštaurácii Krainer, čítanie najstaršej kuchárskej knihy v slovenčine z 19. storočia a knihy Magnusa Nilssona, šéfkuchára reštaurácie Fäviken. Všetky inšpirácie mali spoločnú myšlienku. Jedlo z lokálnych surovín pripravené spôsobom, ktorý môže povzniesť pre našinca možno obyčajné lokálne jedlo. Jednoduchosť a drsnosť sa mi akosi zapáčili, rovnako ako atmosférické svetlo vo fotografii. Nebudú to jedlá na sobotný obed pre rodinu, ale bude to zábava, ktorú si doma môže pripraviť každý nadšenec a milovník jedla, ako som aj ja. Srnčie srdce marinované v borievkovej emulzii s cviklovým pyré, grisovým zemiakom, pečenou tekvicou, majonézou a blanšírovaným ružičkovým kelom srnčie srdce olej (slnečnicový, olivový) 8 – 10 borievok 1 bobkový list 3 …